|
|
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18288| Título : | Materiales usados en fabricación de utensilios de cocina y sus efectos tóxicos en la salud humana |
| Title : | Materials used in cooking utensil manufacturing and their toxic effects on human health |
| Autor : | Cevallos Santacruz, Odalis Jasmin Coral, Miriam Quilumbaqui, Jazmín Galarza Cachiguango, Iván Santiago |
| Orcid: | https://orcid.org/0009-0007-5825-0968 https://orcid.org/0009-0009-9068-2562 https://orcid.org/0009-0006-6539-7987 https://orcid.org/0000-0002-1071-2584 |
| Tipo docuemento: | Article |
| Palabras clave : | MATERIALES;UTENSILIOS;TÓXICOS;SALUD HUMANA;COCINA |
| Keywords : | MATERIALS;UTENSILS;TOXICS;HUMAN HEALTH;KITCHEN |
| Fecha de publicación : | 15-dic-2025 |
| Fecha de creación : | 25-mar-2024 |
| Editorial : | Asociación de Chefs del Ecuador |
| Resumen : | El objetivo de este estudio fue analizar los posibles efectos tóxicos de los metales con los que se fabrican los utensilios de cocina y su efecto en la salud humana al preparar los alimentos. Se usó un enfoque cualitativo de corte descriptivo usando una revisión sistemática para generar datos que permitieran responder a los objetivos. Los resultados muestran que el acero inoxidable y el hierro fundido se encuentran entre los materiales más adecuados para aplicar diversas técnicas culinarias debido a sus propiedades de conductividad y menor contenido de metales tóxicos en su composición, mientras que el aluminio es el menos recomendado ya que libera metales tóxicos durante la cocción. Este trabajo no estudió cómo se produce la libe-ración de metales tóxicos a los alimentos al momento de cocinar, ya que este enfoque requiere de un análisis experimental más detallado. Este estudio ofrece información para futuras investigaciones, y con-tribuye con información para la toma de decisiones al momento de adquirir y usar utensilios seguros para preparar los alimentos. |
| Abstract: | The aim of this study was to analyze the possible toxic effects of metals in cookware and their impact on human health during food preparation. A qualitative descriptive approach using a systematic review was used to generate data to answer the objectives. The results show that stainless steel and cast iron are among the most suit-able materials for different cooking techniques due to their conductivity properties and lower content of toxic metals in their composi-tion, while aluminum is the least recommended because it releases toxic metals during cooking. This work did not investigate how the release of toxic metals into food occurs during cooking, as this approach requires more detailed experimental analysis. This study provides information for future research and contributes to decision making in the purchase and use of safe utensils for food preparation. |
| URI : | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18288 |
| Url del recurso: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/41/70 |
| ISSN : | 2953-6480 |
| Ciudad. País: | Ecuador |
| Grado Académico: | N/A |
| Aparece en las colecciones: | Artículos |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.
Este ítem está protegido por copyright original |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
