Cambios en la comunidad bacteriana en los frutos de fresa (Fragaria × variedad ananassa "Monterey") desde el campo agrícola hasta los puestos del mercado minorista, un indicador de contaminación poscosecha

Abstract

Las fresas presentan una alta diversidad de microorganismos, siendo Pseudomonaceae, Yearsiniaceae y Hafniaceae las familias más abundantes en las muestras. Entre los grupos, Pseudomonaceae y Clostridiaceae fueron las familias más abundantes en la ruptura (fase dos) y en la madurez (fase cuatro), mientras que Yearsiniaceae, Hafniaceae, Aeromonadaceae y Streptococcaceae fueron las familias más abundantes del grupo de mercado. Aunque las muestras del campo del grupo cuatro y del mercado estaban en la misma fase madura, la composición de especies bacterianas era divergente. Las especies de Serratia (por encima del 60%) eran prevalentes (por encima del 60%) en las muestras recogidas del grupo de mercado, y las especies de Pseudomonas (por encima del 70%) se encontraron mayormente en las muestras recogidas en el campo, independientemente de la fase. Además, se detectaron Escherichia coli y Salmonella enterrica en las muestras listas para comer tanto del campo como del mercado, mientras que Enterococcus gallinarum se detectó en las muestras procedentes del mercado. Curiosamente, Shewanella putrefaciens y Shewanella profunda, dos patógenos oportunistas humanos, se detectaron únicamente en los frutos del mercado. Según análisis de diversidad alfa y beta, los frutos de fresa mostraron diferencias significativas (P < 0,05) en las comunidades bacterianas dentro del grupo maduro, siendo las muestras del mercado las que mostraron mayor diversidad bacteriana. Aunque no correlacionamos directamente los atributos de calidad con la diversidad bacteriana, los resultados indicaron una clara separación entre grupos según su etapa madura y origen.