Sustancias similares a inhibitorias producidas por levaduras aisladas de arándanos andinos: antimicrobianos alimentarios prospectivos

Abstract

Agentes naturales procedentes de microorganismos han surgido como opciones adecuadas para sustituir los conservantes químicos en los alimentos. En este estudio, se evaluó la actividad antibacteriana del sobrenadante libre de células (SFC) de cinco levaduras nativas (Saccharomyces cerevisiae Lev6 y Lev30, C. pseudointermedia Lev8, Candida intermedia Lev9, C. parapsilosis Lev15) y la referencia S. boulardi SSB frente a algunos patógenos indicadores de los alimentos. La generación de antimicrobianos dependía de medios suplementados con cepas y azúcar, que apoyaban el crecimiento de levaduras establecidas a 30 °C y 200 rpm durante 48 horas. El tratamiento con proteinasa K y catalasa no pudo eliminar completamente el efecto inhibidor, lo que indica que los componentes activos probablemente sean combinaciones complejas de ácidos, proteínas, peróxido de hidrógeno y otros metabolitos. Aunque no hubo impacto sobre Listeria monocytogenes, la exposición al SFC y fracciones extracelulares obtenidas mediante precipitación con metanol (PPm) a 120 °C durante 60 minutos (p < 0,05) aumentó significativamente la actividad inhibitoria contra Escherichia coli, Salmonella enterica, Kosakonia cowanii y Staphylococcus aureus, lo que indica que la actividad inhibitoria fue estimulada por el calor. Asimismo, se obtuvo una acción inhibitoria sinérgica contra Listeria tras el pretratamiento de la PPm con EDTA (ácido etilendediaminetetraacético). Estas actividades dependían de la cepa de levadura, siendo Lev6, Lev8 y Lev30 las que mostraron la mayor actividad. Además, se detectó una molécula de baja masa molecular y termoestable por debajo de 5 kDa en Lev30. Se requiere más investigación para evaluar el modo de acción y caracterizar la composición de las moléculas liberadas en el SFC con el fin de desarrollar un nuevo agente de biocontrol basado en levaduras.