Bacterias multirresistentes asociadas a frutillas y grosellas en diferentes etapas de maduración

Abstract

La falta de comprensión sobre los métodos adecuados de fabricación, transporte, almacenamiento y comercialización de alimentos ha resultado en un alto nivel de contaminación con bacterias patógenas que causan trastornos gastrointestinales e inducen resistencia a los medicamentos, lo cual constituye un problema serio para el sector alimentario. Debido a su popularidad como fruta en la provincia de Imbabura, Ecuador, este problema ha despertado gran interés en evaluar la calidad y seguridad microbiológica de las frutillas y los uvillos en diferentes etapas de maduración. Según los análisis bacteriológicos, la microbiota de las frutillas estuvo dominada por Escherichia coli (1,61 x 10³ UFC/g) en las etapas de maduración 4 (tres cuartas partes del fruto han cambiado a color rojo) y 6 (color rojo, se sienten ligeramente blandas al presionarlas, listas para consumir), mientras que la microbiota de los uvillos estuvo predominada por Enterobacter spp. (1,11 x 10² UFC/g) en la etapa de maduración 6 (amarillo intenso, listos para consumir). Las diferencias en las características fisicoquímicas (pH, sólidos totales, acidez) al momento de la cosecha resultan en una variación en la adaptación de algunas bacterias patógenas. Los clones seleccionados por cada etapa de maduración mostraron resistencia múltiple a antibióticos (MAR). El índice MAR calculado varió de 0,17 a 1,00 y fue dependiente de la etapa de maduración y del tipo de fruta. Los clones más resistentes fueron E. coli en frutillas y Enterobacter spp. en uvillos. Por lo tanto, es crucial establecer medidas de control eficientes y desarrollar estrategias coordinadas para garantizar la calidad microbiológica de estos alimentos.