El lupino andino (‘chocho’ o ‘tarwi’) (Lupinus mutabilis Sweet)

Abstract

El lupino andino, conocido localmente como “tarwi” o “chocho” (Lupinus mutabilis Sweet), ha sido cultivado, procesado y consumido durante al menos 1500 años, presentando una variabilidad genética que le ha permitido adaptarse a diversos microclimas. Incluso antes de la conquista española, este cultivo desempeñaba un papel importante en los sistemas de producción altoandinos y en la alimentación de las poblaciones indígenas. Entre las leguminosas, el lupino se caracteriza por su alto contenido de proteínas de alta calidad, su aptitud para sistemas de producción ambientalmente resilientes y sus potenciales beneficios para la salud. En los países de la región andina, el consumo anual per cápita varía; por ejemplo, en Ecuador oscila entre 4 y 8 kg por persona, cifra considerablemente mayor que en Bolivia (0,2 kg por persona) y Peru (0,5 kg por persona). Sin embargo, para el año 2017, la producción no logró cubrir la demanda interna en Ecuador, registrándose un déficit aproximado de 6.000 toneladas. La versatilidad gastronómica y las cualidades nutricionales de esta leguminosa, combinadas con el trabajo desarrollado durante más de 20 años por entidades públicas y privadas en innovación tecnológica, poscosecha, generación de valor agregado y producción de semilla de calidad.