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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5745
Título : | Secado de la panoja de ataco Amaranthus Hybridus I. para la elaboración de tisanas con alto contenido de polifenoles totales |
Director : | Manosalvas Quiroz, Luis Armando |
Autor : | Benavides Tulcán, Jenny Yomaira |
Tipo documento : | bachelorThesis |
Palabras clave : | AGROINDUSTRIA;SECADO DE LA PANOJA;TISANAS |
Fecha de publicación : | 8-dic-2016 |
Fecha de creación : | 2016 |
Resumen : | La presente investigación se desarrolló en los laboratorios de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica del Norte, en la ciudad de Ibarra Ecuador. El objetivo estuvo enfocado, en evaluar los diferentes parámetros del proceso de secado en la panoja de ataco Amaranthus hybridus l. sobre el contenido de polifenoles totales, con tres factores de estudio, como son: velocidad de aire, densidad de carga y temperatura de secado. El modelo estadístico utilizado en la investigación fue el diseño completamente al azar, con arreglo factorial AxBxC con ocho tratamientos y tres repeticiones, dando un total de 24 unidades experimentales con pesos de 0,600 kg y 1 kg por unidad. En el análisis funcional se empleó la prueba de Tukey (0.05) para tratamientos y Diferencia Media Significativa (DMS) (¿¿0.05) para factores. Las variables cuantitativas evaluadas fueron: peso final, actividad de agua, humedad, densidad real, densidad aparente, contenido de cenizas, rendimiento y contenido de polifenoles totales. Mientras, las variables cualitativas evaluadas fueron: color, aroma, sabor y aceptabilidad. Los factores temperatura y velocidad de aire no tuvieron un efecto significativo. Mientras la densidad de carga (0,600 y 1Kg/m2) tuvo mayor efecto sobre la disminución del contenido de polifenoles totales. El tratamiento T7 (velocidad de aire 4 m/s, densidad de carga 1 kg/m2 y temperatura de secado 30°C), fue el mejor, ya que, conservó el mayor contenido de polifenoles |
Descripción : | Evaluar el efecto del proceso de secado de la panoja de ataco Amaranthus hybridus l. sobre el contenido de polifenoles totales. |
URI : | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5745 |
OTRO : | 03/EIA/ 412 0000022274 |
Ciudad. País: | Imbabura. Ecuador. |
Carrera Profesional: | Ingeniería Agroindustrial |
Aparece en las colecciones: | Ing. Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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03 EIA 412 TRABAJO DE GRADO.pdf | Trabajo de Grado | 6,07 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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