Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/243
Title: Determinación del tiempo de maduración del queso tipo Cheddar, con adición de orégano (Oreganum Vulgare).
metadata.dc.contributor.advisor: Miranda, Marcelo
Authors: Arciniega Herrera, Jenny Maribel
Cadena Taramuel, Maria Cecilia
Keywords: TIEMPO DE MADURACION DEL QUESO;QUESO TIPO CHEDDAR;ADICION DE OREGANO;OREGANUM VULGARE
Issue Date: 2-Feb-2011
Abstract: El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación. El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser humano, por lo que su consumo se lo recomienda especialmente a niños y mujeres en estado de embarazo. El queso obtenido puede consumirse en estado fresco o en diversas etapas de maduración o añejamiento. La presente investigación evaluó en el queso cheddar con adición de orégano, el efecto producido por diferentes tiempos de maduración y además si el orégano añadido influye en las características organolépticas de este producto. Para la cual se hizo variar diferentes tiempos de maduración y porcentajes de orégano, para posteriormente compararlos con un testigo comercial. Encontrándose que el efecto producido por estos factores sobre el queso, en lo que corresponde a características físico-químicas son significativas, es decir todos los tratamientos son diferentes. En lo que respecta a las características organolépticas se determinó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (A1B4) que corresponde a 20 días de maduración y 0,30 % de orégano y el T17 que corresponde al testigo comercial.
URI: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/243
Appears in Collections:Ing. Agroindustrial

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
03 AGI 192 TESIS.pdfTESIS COMPLETA648,62 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
03 AGI 192 ARTICULO CIENTIFICO.pdfARTICULO CIENTIFICO33,82 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.