| Preview | Issue Date | Title | Author(s) | ???itemlist.dc.contributor.advisor??? |
 | 11-Sep-2025 | Aplicación de masas madre de chicha del Yamor y cerveza negra en la panadería francesa | Flores Pilatuña, Jammy Jomaira; Morales Remache, Idaly Anahí | Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto |
 | 19-Nov-2020 | Bioprospección de microorganismos sintetizadores de aminoácidos, nativos de la Zona Norte | Rubio Rocha, Javier Francisco | Zarate Baca, Santiago |
| 30-Sep-2025 | Caracterización de levaduras con potencial fermentativo en la bebida ancestral ecuatoriana “Tzawar Mishki” | Moreira Suarez, Erika Gabriela | Zarate Baca, Santiago |
 | 26-Nov-2024 | Chicha de yuca (Manihot Esculenta Crantz) bebida fermentada de la nacionalidad Kichwa de la Amazonía del Ecuador | Paredes Reascos, Ángelo Ulises | Falcón Gordillo, Santiago Israel |
 | 12-May-2025 | Desarrollo de una bebida funcional a base de la mezcla de Taxo (Passiflora Tarminiana) Y Amaranto (Amaranthus Quitensis) fermentadas con gránulos de kéfir de agua | Campoverde Quilca, Tatiana Narcisa | País Chanfrau, José Manuel |
 | 8-Apr-2011 | Determinación de los tiempos de fermentación de la masa de pan utilizando diferentes porcentajes de levadura fresca (saccharomyces cereviseae) en la panificadora américa | Aguirre Arias, Wilma Lucía | Sandoval Molina, Luis Ignacio |
 | 19-Feb-2026 | Efecto de dietas no convencionales en cerdos mestizos (sus scrofa domestica l.) en etapa de crecimiento y desarrollo, Pedro Moncayo-Pichincha | Cepeda Pilamunga, Elvis Abraham | Bonifaz Aguinaga, Francisco Xavier |
| 26-Feb-2026 | Efecto de la germinación, fermentación y cocción sobre el contenido antioxidante y la actividad antioxidante total en la quinoa y el amaranto | Vento, Martina; Della Croce, Clara Maria; Bellani, Lorenza; Lanfranca Tassi, Eliana; Echeverria, María Cristina; Giorgetti, Lucia | - |
 | 22-Nov-2023 | Efecto de los parámetros de fermentación del cacao sobre la actividad antioxidante | Orbe Chamorro, Mayra Alexandra | Manosalvas Quiroz, Luis Armando |
| 24-Feb-2026 | Efecto de los parámetros de fermentación sobre la actividad antioxidante del cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) | Orbe Chamorro, Mayra; Manosalvas Quiroz, Luis Armando; Pinto Mosquera, Nicolás; Samaniego, Iván | - |
 | 11-Jul-2013 | Evaluación de los procesos de fermentación en la producción de biofertilizante, mediante el uso de mini-biodigestores en Intag, cantón Cotacahi, provincia de Imbabura | Quilumbango Flores, Silvia Cecilia; Robalindo Fernández, Luis Elias | Granja Ruales, Jorge Edwin |
 | 5-Dec-2023 | Evaluación del uso de enzimas pectinolíticas presentes en los residuos de cítricos en el proceso de fermentación del café | Troya Flores, Silvia Betzabé | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 29-Jan-2024 | Fermentación sólida de desechos de la industria del café utilizando Aspergillus niger para la obtención de biomasa y celulasa | Panamá Morillo, Lisba Katherine | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 16-Jun-2011 | Influencia del grosor del colchón de la caña de azúcar picada en el tiempo de fermentación para la producción de saccharina rústica | Morán Benítez, Diego Andrés | Sandoval Molina, Luis Ignacio |
 | 12-Jun-2023 | Obtención de ácido cítrico por fermentación sumergida, a partir de lactosuero, usando Aspergillus níger | Ramírez Moya, Guido Gabriel | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 6-Jan-2022 | Obtención de ácido láctico a partir de lactosuero suplementado utilizando lactobacillus casei mediante fermentación continua | Gálvez Cadena, Erika Estefanía | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 4-Mar-2021 | Obtención de cerveza artesanal utilizando dos tipos de miel de abeja en la fermentación de la malta | Gómez Pinto, Nathaly Lizbeth | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 5-Apr-2023 | Obtención de enzimas pectinolíticas mediante fermentación sólida con aspergillus niger a partir de desechos de café | Chávez Arias, Brayan Santiago | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 27-May-2021 | Optimización estadística de la producción de ácido láctico a partir de lactosuero por lactobacillus casei | Flores Tixicuro, Jessica Maribel | Núñez Pérez, Jimmy |
 | 4-Oct-2022 | Producción de una bebida funcional a partir de mezclas de suero de leche de cabra y jugos de frutos andinos, fermentadas con gránulos de kéfir | Nastar Marcillo, Diana Alexandra | País Chanfrau, José Manuel |
 | 5-Jun-2023 | Simulación computacional del proceso de fermentación alcohólica de la savia extraída del agave azul (agave americana) | Bosque Chorlango, Alexander José | De La Vega Quintero, Juan Carlos |
