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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	19-mar-2026	Mapa de envueltos tradicionales del Ecuador	Yanez Guevara, Thalia Irene	Egas López, Pablo Xavier
	13-mar-2026	Aprovechamiento de mermas en la cocina privada (hogar)	Cevallos Santacruz, Odalis Jasmin; Coral Sarmiento, Miriam Yomaira	Aguinaga del Hierro, Carlos Alberto
	5-mar-2026	Análisis de los factores que influyen en las preferencias de los consumidores de la ciudad de Otavalo al seleccionar entre restaurantes de cocina tradicional y restaurantes de cocina extranjera	Lema Velasquez, Quisquis Antonio	Molina Nuñez, Christian Roberto
	23-feb-2026	Nuevos usos culinarios de la oca revitalización y sostenibildad	Isama Cachimuel, Luis Jairo	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	4-feb-2026	El rol de la mujer en restaurantes categorizados de la ciudad de Ibarra. Ecuador.	Rodriguez Montenegro, Mikaela Valentina; Oviedo Flores, Brando Steeven	Molina Nuñez, Christian Roberto
	28-ene-2026	Estudio y valorización de la preparación del alimento tradicional Putsucutanda: Un enfoque etnogastronómico	Quintero Valencia, Marjorie Eleanne; Rivera Quiñones, Jean Paúl	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	30-oct-2025	Uso de la inteligencia artificial para orientar la rentabilidad en restaurantes a través de la ingeniera de menú	Yépez Chávez, Graciela Valentina	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	28-oct-2025	Desarrollo de competencias culinarias como un elemento de desarrollo personal en estudiantes de bachillerato	Tituaña Fernández, Chaska Kiwina	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	27-oct-2025	Revisión bibliográfica de los factores que producen experiencias gastronómicas	Suárez Morales, Franco Mateo	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	27-oct-2025	Valorización del bagazo de cerveza artesanal, a través del desarrollo de snacks sostenibles	Calderón Torres, Alberto Alejandro; Cornejo Anrrango, Lenin Christopher	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	26-sep-2025	Aplicación del Food Design con Porotón (Erythrina Edulis) y Chamburo (Vasconcellea Pubescens) para crear propuestas gastronómicas innovadoras	Enríquez Revelo, Odalis Rashell	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	24-sep-2025	Desarrollo de competencias blandas (soft skills) en los estudiantes universitarios de la carrera de gastronomía como elemento de formación profesional	Rodríguez Chinchilla, Keyla Saraí	Bedoya Guerrero, María Alejandra
	17-sep-2025	Aplicación de un modelo de proceso creativo en la cocina tradicional de la parroquia de Angochagua	Rodríguez Romero, Janela Andreina	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	11-sep-2025	Aplicación de masas madre de chicha del Yamor y cerveza negra en la panadería francesa	Flores Pilatuña, Jammy Jomaira; Morales Remache, Idaly Anahí	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	11-sep-2025	Análisis comparativo de platos tradicionales en utensilios de cocción	Ponce Vera, Erika Natalia	Molina Núñez, Christian Roberto
	29-jul-2025	Influencia de la tecnología digital en los establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. Una revisión bibliográfica	Pupiales Moreta, Cruz David; Galarraga Guerrero, Elian Alejandro	López Egas, Pablo Xavier
	21-abr-2025	Modelo de cocina sustentable para los emprendimientos de la comunidad la Rinconada	Quespaz Guerra, Génesis Karina; Chasiguano Tuquerres, Karen Mishell	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	16-abr-2025	Influencia del emplatado en la experiencia gastronómica	Caicedo Tuberquia, Jahaira Estefanía; Conlago Ascanta, Génesis Elizabeth	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	4-abr-2025	Estudio de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd) en la cocina popular del cantón Colta de la provincia de Chimborazo	Moreno Guerra, Ana Matilde	Quintana Lombeida, María Dolores
	27-mar-2025	Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en un restaurante de carnes y embutidos “Parrilla Urbana’’. Un estudio de caso	Taco Mármol, Irwin Fernando; Aguilar Martínez, Pablo Nicolas	López Egas, Pablo Xavier