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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	29-jul-2025	Influencia de la tecnología digital en los establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. Una revisión bibliográfica	Pupiales Moreta, Cruz David; Galarraga Guerrero, Elian Alejandro	López Egas, Pablo Xavier
	21-abr-2025	Modelo de cocina sustentable para los emprendimientos de la comunidad la Rinconada	Quespaz Guerra, Génesis Karina; Chasiguano Tuquerres, Karen Mishell	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	16-abr-2025	Influencia del emplatado en la experiencia gastronómica	Caicedo Tuberquia, Jahaira Estefanía; Conlago Ascanta, Génesis Elizabeth	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	4-abr-2025	Estudio de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd) en la cocina popular del cantón Colta de la provincia de Chimborazo	Moreno Guerra, Ana Matilde	Quintana Lombeida, María Dolores
	27-mar-2025	Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en un restaurante de carnes y embutidos “Parrilla Urbana’’. Un estudio de caso	Taco Mármol, Irwin Fernando; Aguilar Martínez, Pablo Nicolas	López Egas, Pablo Xavier
	6-mar-2025	Diagnóstico del cumplimiento de modelo de calidad y BPM para restaurantes de cuatro tenedores de la ciudad de Ibarra	Armas Diaz, José Alexander	López Egas, Pablo Xavier
	26-nov-2024	Chicha de yuca (Manihot Esculenta Crantz) bebida fermentada de la nacionalidad Kichwa de la Amazonía del Ecuador	Paredes Reascos, Ángelo Ulises	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	7-ago-2024	Gastronomía y culinaria: una revisión sistémica de sus constructos en el año 2022	Morales Paredes, Darwin Esteban	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	5-ago-2024	Aplicación de la gastrobotánica en la cocina tradicional de la parroquia Llita, en el año 2022	Noboa Delgado, Andrea Roxana	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	5-jul-2024	Uso de la bebida vegetal no láctea de papa nativa en la elaboración de postres	Guaña Caticuago, Erika Johanna	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	4-jul-2024	Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados	Realpe Narváez, Fredy Daniel	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	30-may-2024	Restaurante temático basado en menús que incluya al cerdo criollo para preservar la diversidad gastronómica de la Sierra Ecuatoriana 2023	Herrera Yamberla, Carmen Valeria; Espinoza Castillo, Katherine Victoria	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	10-may-2024	Cocina creativa de los postres tradicionales de la sierra y aplicación en una carta en realidad aumentada	Valenzuela Recalde, Luiciana Carolina	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	9-may-2024	Estudio de caso de los restaurantes ecuatorianos que están en la lista de los mejores de Latinoamérica	Quinatoa Valladares, Kevin Josué	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	1-may-2024	Modelo para la trazabilidad de la carne bovina, estudio de caso en el Restaurante “Carnes a la Brasa”	Chachalo Castro, Heber Mesías	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	16-abr-2024	Análisis del proceso creativo de los chefs de alta cocina para la creación de nuevos platos en Quito	Encalada Guerra, Emil Elián	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	14-mar-2024	Estudio de aprovechamiento de los residuos alimenticios en los procesos de producción de restaurantes. Caso Hostería Casa Suaya	Obando Chamorro, Víctor Manuel	Molina Núñez, Christian Roberto
	13-mar-2024	Diseño del menú en el rendimiento de restaurantes. Caso de estudio año 2023	Arizala Guerrero, Inés Mariana	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	12-mar-2024	Aplicación del proceso creativo de los chefs a la gastronomía de Imbabura	Bastidas Jumbo, Steven Fabian	Molina Núñez, Christian Roberto
	10-ene-2024	Neurogastronomía como elemento en la toma de decisiones de los clientes, año 2023	Catucuamba Cachipuendo, Wendy Esperanza; Morales Ortega, Mónica Daniela	Buenaño Allauca, Mónica Patricia